A halat besózom, Vegetával megszórom és lerakom egy római tálban.

Ráteszem a borban elkevert szeletelt gombát és a sütőt begyújtom.

Mikor már puha, rákenem a liszttel elkevert tejfölt és még öt percre visszatolom a sütőbe.

"A felszeletelt besózott pontyot beborítom a felszeletelt hagymával és legalább négy-hat órát rajta hagyom.

Ezután a hagymát leszedem, a halat lisztbe mártom és forró olajban kisütöm.

Sorban egymás mellé, tűzálló tálba rakom.

A maradék zsiradékon a tisztított, apróra vágott petrezselymes gombát megpirítom és a zsiradéktól lecsepegtetve, a lerakott halszeletekre terítem, megsózom, megborsozom, majd a vörösborral meglocsolom.

A maradék zsiradékot kevés liszttel megszórom, nagyon kicsit megpirítom és a tejjel felfőzöm, végül a halszeletekre öntöm.

Reszelt sajttal dúsan meghintem és csupán addig sütöm amíg a mártás egyet rottyan, a sajt pedig kellően megolvad."

A megtisztított, besózott halat a tejben megpárolom.

Közben a vajból, lisztből világos rántást készítek, felengedem tejjel és mártás sűrűségűre beforralom.

A halat tálra teszem és ráöntöm a mártást.

Rizzsel körítem.

A halat megtisztítjuk, daraboljuk, majd állni hagyjuk.

Halfőző edényben az összes hozzávalót vízzel felforraljuk és beleteszzük a halat.

Ha megpuhult tálra teszzük és sósburgonyával tálaljuk.

A halat megtisztítjuk, fejét, farkát levágjuk, 6 egyenlő részre vágjuk.

A törzsdarabokat mélyen beirdaljuk.

Fejét, farkát, valamint a belsőségeket a hagymával megfőzzük, majd áttörjük.

Az így kapott lébe tesszük fel a káposztát főni.

A haldarabokat megsózzuk, paprikás lisztben megforgatjuk, forró zsírban kisütjük.

Mikor a káposzta puha, felét kiszedjük, beletesszük a sült haldarabokat, majd rá vissza a kiszedett káposztát.

A tetejét meglocsoljuk tejföllel és a sütőben 15 percig sütjük.

A pontyot kifilézzük és gyengén besózzuk.

Az ikrát a besamellmártással és a fűszerekkel összekeverjük, hozzáadjuk a tojásfehérjét és jól összedolgozzuk.

A halszeletekre osztjuk és szeletenként egyenként összegöngyöljük.

Celofánba, vagy fóliába csomagolva, átkötve zöldséges lében megfőzzük.

Ezután a léből kiszedjük, kihűtjük, kicsomagoljuk és a már előre elkészített hagymasalátába rétegesen lerakjuk.

Pár órát hűtőben állni hagyjuk.

Tálalásnál felszeleteljük, tálra rakjuk és a hagymasalátával tálaljuk.

A fogast lebőrözöm, filézem és felszeletelem.

A halszeleteket sózom, megszórom fokhagymasóval, lisztbe forgatom.

Bő olajban minkét oldalon szép aranysárgára sütöm.

Egy szép haltálra teszem a szeleteket, mellé a Petrezselymes burgonyát, majd az egészet nyakonöntöm erősen felhevített vajjal.

A megmosott, felszeletelt pontyot besózom és egy fél óráig állni hagyom, hogy jól átjárja.

Ezután a szokásos módon panírozom és bő olajban mindkét oldalát pirosra sütöm.

Hasábburgonya és tartármártás kívánkozik hozzá.

A kizsírozott tepsibe beleterítem a karikára vágott főtt burgonyát.

A pontyszeleteket bevagdalom és a résekbe szalonnacsíkokat teszek.

A tepsiben a krumplira rétegelem a halszeleteket.

Meghintem vékonyra vágott hagymakarikákkal‚ meglocsolom olvasztott zsírral. A lisztet elhabarom a tejföllel és ráöntöm a tepsire, majd összerázom.

Karikára vágott zöldpaprikát, paradicsomot (télen lecsót) teszek a tetejére és nem túl forró sütőben szép pirosra sütöm.

Tálaláskor a tetejét díszíthetem tejföllel és paprikaszínnel.

"Egy szép kövér pontyot tisztítsunk meg, vágjuk kétfelé hosszában és sózzuk be, aztán a pikkelyes felét 2 ujjnyi távolságban vagdossuk be, de azért szét ne essék.

Ezekbe a bevágásokba megfelelő hosszúságú só- és paprikába mártott szalonnaszeleteket rakjunk.

Most a sütőpléh fenekére illesszünk ujjnyi vastag pálcácskákat egymástól 2 ujjnyi távolságban, ezekre tegyük a két fél halat egymás mellé, hintsük be karikára vágott vöröshagymával, paradicsomdarabokkal a szalonnával, szórjuk be paprikával és tejföllel leöntve, egy óráig süssük.

Ha puhára sült, töltsünk még egy kevés tejfölt hozzá kicsit pároljuk meg s adjuk fel. "

" A megtisztított halat kibelezzük, belülről besózzuk, kívülről bevagdossuk és a résekbe szalonnacsíkokat teszünk.

Kevés zsírban finomra vágott hagymát pirítunk, paprikát oldunk benne és hozzáadjuk a lecsót.

Az így kapott pörköltében puhára pároljuk a rizst, amelyhez hozzákeverjük a tojást és betöltjük a ponty hasüregébe, majd hurkapálcikával lehúzzuk.

Kivajazott tepsibe szeletelt főtt burgonyát teszünk, erre helyezzük a töltött pontyot.

Pirospaprikával meghintjük, sózzuk, tejföllel megöntözve készre pároljuk, illetve sütjük. "

A pontyot megtisztítom, de fejét, farkát rajtahagyom.

Bőrét óvatosan lefejtem, a húsát kifilézem és ledarálom.

Közben sós vízben megfőzöm a rizst.

Az olajon üvegesre pirítom az apróra vágott hagymát és összekeverem a darált hallal és a rizzsel.

Egy-két percig párolom ezt a tölteléket, majd a ponty bőrébe tömve összevarrom, kivajazott tűzálló tálra fektetem és a sütőben szép pirosra sütöm.

Petrezselymes burgonyával tálalom.

A vajat felhevítem és megmelegítem benne a zúzott fokhagymát.

A megmosott, kibelezett pontyot besózom és a gerinc mentén jó sűrűn beirdalom, majd zsemlemorzsába hempergetem.

Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat. A kisült halakat meglocsolom a fokhagymás vajjal.

Hasábburgonyával tálalom.

" Megtisztítjuk, kibelezzük a - legalább másfél kilós balint (feje, használható belsősége halászléhez kitűnő adalék).

Az irdalást gondosan végezzük el, 3 mm körüli sűrűségben.

Kívül - belül sóval bedörzsöljük, majd apróra vágott, vagy őrölt fokhagymát dörzsölünk bele az irdalásba.

Füstölt szalonnát és paprikás (csabai) kolbászt vékony szeletekre, csíkokra vágunk és végig a hal testén sűrűn megtűzdeljük az irdalást ezzel a vagdalékkal.

Forró sütőben sütjük, megforgatva, a kisült zsírral beecsetelve, ropogósra. "

A lepikkelyezett és kibelezett süllőt szárazra törlöm.

Oldalait 1-centiméterenként nem túl mélyen bevagdalom.

A halakat kívül-belül besózom, majd zsemlemorzsába hempergetem.

Egy serpenyőben felhevítem az olajat, majd abban mindkét oldalon megsütöm a halakat.

Vajas petrezselymes burgonyával, citromkarikákkal és tartármártással tálalom.

" A megtisztított fogast bevagdossuk, jól megsózzuk kívül-belül.

Egy tepsibe adunk 4-5 darab vajat, rátesszük a fogast, körülötte karikára vágott burgonyát helyezünk, és még egypár szelet vajat a tetejére.

Körülbelül háromnegyed óra hosszáig sütjük, tálaláskor haltálra adjuk, salátával, petrezselyemmel díszítjük. "

"Végy 1 kg pontyszeletet, sózd és kissé paprikázd meg.

Süssél ki 10 dkg apró kockára vágott, füstölt szalonnát, futtass meg a zsírján egy kis fej reszelt hagymát, tégy bele 2 áztatott és jól kifacsart zsemlét, 2 tojást, fűszeszezd meg sóval, borssal és finoman megvágott petrezselyemzölddel.

Jól megzsírozott, zománcos tepsibe rakd le a halszeleteket, mindegyiket kend be a töltelékkel és öntsd le az egészet 2 dl tejföl és 2 tojássárga keverékével.

Tedd forró sütőbe és süsd 20-30 percig.

Megszórhatod a tetejét reszelt sajttal is."

"A halakat kibelezzük, megmossuk és leszárítjuk.

A nyársat a halak száján keresztül 2-3-szor kígyóvonalszerűen átszúrva a gerincszálkán, annyira toljuk fel, hogy a nyárs a farok végén kicsit kilátsszon.

A nyársra húzott halakat kívül-belül sóval és borsos paprikakeverékkel beszórjuk.

Parázs fölött, forgatva sütjük.

A szalonnát külön nyársra húzzuk, sakktáblaszerűen bevagdossuk.

Sütés közben a kiolvadó zsírt a halakra csöpögtetjük. "

"Édesapám még a hatvanas évek elején látta a sárközi cigányok halsütési módját." (szerző)

"A kifogott keszeget, kárászt kibelezték, de nem pikkelyezték le.

A halakat kívül-belül sózták, paprikázták, majd betekerték sárral kevert fűszálakkal.

Beledobták a parázsba, majd egyszer-egyszer megforgatták.

Mikor kérgesre sült, akkor kipiszkálták és egy nagyobb kővel csapást mértek rá.

A kemény kéreg kettétört és kibukkant belőle az illatozó halhús.

A pikkelyek az agyagkéreghez tapadtak. "